Zutaten für eine Springform mit 24 cm Durchmesser:
60g weiche Butter
180g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
3 Eier
40g Dinkelmehl
6 EL Backkakao
50g grob gehackte Cashewkerne
250g Topfen
1 TL Speisestärke
1/2 TL Backpulver
200g Weichseln und Brombeeren, gemischt (man kann auch andere Beeren verwenden)
Zubereitung:
Den Boden der Tortenform mit Backpapier belegen. Den Rand der Form ausbuttern und mit Vollkornbröseln bestreuen.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Butter, 90g Zucker und Salz schaumig rühren. 2 der Eier nach und nach einrühren, jedes Ei etwa 1 Minute.
Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Buttermasse rühren. 2 EL der Masse beiseite stellen. Die Cashewkerne unter die Kakaomasse rühren.
Den Topfen mit dem 3. Ei, dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren. Das Obst unterheben.
Die Nussmasse in die Form streichen. Die Topfenmasse darauf verteilen und die restliche Kakaomasse in Klecksen auf die Topfenmasse verteilen. Mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen.
Im vorgeizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Mit einem Klecks Sauerrahm oder Schlagobers servieren.