Zutaten für 4 Pers.:
Zutaten Nockerln:
1/2l Milch
125g Butter
Salz, 1 Prise Muskat, 1/2 TL Algenpulver
140g Dinkelgrieß
2 Eier
1 Rosmarinzweig
1 EL Butterschmalz
Zutaten Gulasch:
4 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
600g Kürbisfleisch, geschält, entkernt und grob gewürfelt
200g Puten-Cabanossi, in Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein, 1 Schuss Balsamicoessig, 1 Schuss Steirisches Kürbiskernöl
3/4l Gemüsesuppe
Kümmel, Majoran, Chilli (nach Belieben), Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter
3 EL Sauerrahm
Zubereitung:
Für die Nockerln die Milch mit Butter, Salz, Algenpulver und Muskat aufkochen. Den Grieß einrühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren so lange einkochen bis sich die Masse wie ein Brandteig vom Topf löst. Den Topf vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Die Eier unterrühren und die Masse im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen.
Für das Gulasch Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin langsam andünsten. Die Cabanossi dazugeben und lange weiterrösten. Die Kürbiswürfeln dazugeben, kurz mit anrösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und rasch mit Weißwein und Balsamicoessig ablöschen. Mit der Suppe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis weich dünsten.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser und dem Rosmarinzweig (das gibt Geschmack) aufkochen. Mit einem Teelöffel Nockerln aus der Grießmasse abstechen und im kochende Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und abtropfen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Nockerl darin abschmalzen.
Das Kürbisgulasch evtl. bei Bedarf etwas eindicken und gut abschmecken. Den Sauerrahm glatt rühren und in das nicht mehr kochende (!) Gulasch rasch einrühren.
Mit den Nockerl anrichten und noch mit einem Klecks Sauerrahm und Kürbiskernöl garnieren.