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Maledivisches Lachs-Curry

Zutaten für 2 Pers.:

2 Lachssteaks, gewaschen und trocken getupft

4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, jeweils geschält und fein gewürfelt

1 Stck. frischer Ingwer, geschält und fein  gerieben

1 Chilischote, fein gehackt

2 Kardamomkapseln, 1/2 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Pfefferkörner, fein gemörsert

1 Zimtstange, 1 Prise Curry

400 ml Kokosmilch, 1 Schuss Weißwein

1 Handvoll gehackte Cashewkerne

200g Fisolen, in Salzwasser bissfest gegart, etwas vom Kochwasser aufbewahren

1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Salz, Koriander, Suppengewürz, 1 Zweig Rosmarin

Kokosöl, Butter, Olivenöl

etwas Dinkelmehl

Zubereitung:

In einem großen Topf Kokosöl heiß werden lassen. Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Chili und Ingwer darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Bohnenkochwasser aufgießen. Die gemörserten Gewürze dazugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Sauce pürieren. Dann die Kokosmilch einrühren und die Zimtstange dazugeben. Sanft aufkochen lassen. Abschmecken und durchziehen lassen. Vor dem Anrichten die Zimtstange entfernen und nochmals warm machen.

In einem weiteren Topf Olivenöl heiß werden lassen und die Fisolen darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsfilet beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hautseite mehlieren und in einer kalten Pfanne mit dem Rosmarinzweig zustellen. Ganz langsam auf der Hautseite 3-4 Minuten anbraten. Etwas Butter in die Pfanne dazugeben und den Fisch damit beträufeln. Dann die Filets umdrehen. vom Feuer nehmen. Mit der übrigen Knoblauchzehe und dem Jungzwiebel garnieren und in der noch heißen Pfanne gar ziehen lassen.

Die Lachsfilets mit der Sauce und den Fisolen anrichten.

Dazu empfehle ich Jasminreis.